2018年7月1日 星期日

[食記] 臺北大安│MUME

感覺MUME可以名列這幾年臺北最有話題性的餐廳之一了吧,強調以臺灣本地食材為基礎,運用現代技巧與西式視角創作具獨特而豐富感性歐式料理,不僅2017至2018年蟬聯亞洲50大最佳餐廳,也獲得2018年臺北米其林一星肯定,這天就和女朋友(戰神)一起過來試看看吧


之前的報導稱,主廚兼負責人林泉(Richie)是香港出生的印尼華僑,從小移民加拿大,澳洲雪梨藍帶廚藝學校高級班畢業後,陸續在澳洲Quay(澳洲「帽子餐廳評鑑」最佳餐廳)、丹麥NOMA餐廳(2010至2012年間全球50大最佳餐廳第1名)、香港NUR(香港米其林一星)等著名餐廳工作,2014年底起開設的MUME(梅花的拉丁文名)也就以新北歐料理為主要路線的樣子

該店不僅外表低調,空間不算大的店內也顯得質樸簡潔,20席左右的用餐區與吧檯&等候區間由裝飾性鐵絲網分隔,使用昏暗燈光襯托工業風裝潢,讓用餐氣氛顯得還滿溫暖輕鬆,最內側廚房隱隱透著些許白光,據說地下室則是獨立包廂的樣子

吧檯&等候區的桌上擺了米其林一星與2018年亞洲50大最佳餐廳的獎牌

總之就在服務人員引導下入座,中央版夾上的是飲料&酒單,左下方則是菜單

本次供應包括開胃菜(5項)、前菜(6項)、主菜(4項)及甜點(3項)等,個別品項價位約略400至600,主菜則約1000出頭

餐具隱藏於下方抽屜內,有種歡樂尋寶感(笑)

水則選擇聖沛黎洛(S.Pellegrino)氣泡水

在服務人員推薦下點完菜後,就稍坐等待上菜吧

雞肝烤布蕾(380)+炭烤裸麥吐司(4片)(150)

雞肝選用桂丁雞(簡介可讀這篇報導)雞肝,把布蕾表面焦糖混合香草拌碎後,搭配一旁的吐司入口,鹹甜香濃裡帶著麵包的酥脆口感,調味稍重但也顯得悠長

韃靼和牛(520)

一看到有韃靼牛肉就毫不猶豫地點了(樂),這裡的版本是將菜脯切碎與牛肉丁混合後,再搭配蛤蜊美乃滋與油封蛋黃,稍加攪拌入口不太有常見的微辛,反而在牛肉的滑順綿密裡可以感受到碎蓮藕酥的酥脆和菜脯的香氣

MUME沙拉(480)

據說使用20種以上的臺灣本地食材製作而成的沙拉,由甘藍、芝麻葉、山蘇、食用花、多種番茄、蘿蔔,以及酥炸過的金針菇與牛蒡等組成,再加上黑豆豉調味,無論視覺或味覺都讓人驚豔的組合

牛小排(1380)

低溫熟成牛小排柔嫩多汁,搭配盤面咖啡粉入口在微苦中更顯得甜香悠長,其實不算太多但滿足感無疑很強

每日鮮魚(1180)

上桌時會現場淋上由檸檬百里香與清酒調製的魚湯

百里香與荷蘭芹的香氣清爽而不至於太過濃厚,搭配肥美而具彈性的鰈魚緣側肉入口,充分展現溫和而甘美的風味

水蜜桃甜點(350)

感覺賣像還滿普通的...由水蜜桃切塊搭配茶香酥餅、嫩薑冰淇淋,再撒上紫色羅勒花辦而成,正當季的水蜜桃風味濃郁,和冰淇淋的組合也有一定品質在

巧克力甜點(380)

因為筆者生日的緣故,因此附贈蠟燭一枝~(笑)

據說採用屏東可可豆製作(不過個人吃不出來傳說中的果酸與花香....),在咖啡蛋白霜深處則埋藏有龍眼乾,無論香氣或多元口感都還滿讓人滿足

大概就是這樣吧

該店位於四維路上,因為外觀不太明顯的關係,可能要稍微花心思留意一下,店裡用餐環境寧靜舒適,雖說是fine dining類型但也不至太過讓人拘束,料理方面價格(就這等級而言)中等,滋味豐富而有創意擺盤等視覺效果上也相當品質在,總體而言是還滿值得嘗試看看的類型,確實可以理解得到眾多獎項肯定的理由呢

另外,本餐要特別感謝女朋友(戰神)的祝福與贊助(樂)
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※本次到店用餐時間:2018年6月下旬

如果你也想試看看這家店

他們的地址是台北市大安區四維路28號

電話是2700-0901

營業時間為每日1800至2300(最後點餐時間2130)

相關詳情也可以參考他們的官方網站或是官方FB粉絲團喔!

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