[食記] 臺北大安│札幌炎神拉麵_台灣店/光復店(已歇業)

隨著近年來臺展店的日本拉麵店越來越多，臺灣的拉麵口味與花樣也越來越多，這天就和戰神(女朋友)一起來國父紀念館附近巷子裡的炎神拉麵試試看吧

本店來自日本札幌狸小路，似乎是該店的海外首店(另外臺灣似乎也開了台北木柵、林口長庚跟高雄安吉等幾間分店的樣子)，店裡還滿寬敞，牆上大大的「炎神」與「響」文字裝飾還滿讓人印象深刻，而店裡主打使用1300度高溫火焰炙燒拉麵，據說可以讓拉麵湯頭內的油脂乳化出濃郁口感

嗯....真是聽起來充滿科學感的做法呢....

據個人狹隘的理解，所謂的乳化指的是兩種不相溶的液體，其中1種以極微小液滴型式均勻分布於另1種液體中，因此在不考慮添加乳化劑的情況下，溫度雖然會對乳化有一定影響，但就常溫狀態下即為液體的油水而言，相較於溫度，可能攪拌速度的影響會更大一些也說不定就是了

那攝氏1300度到底是怎麼樣的感覺呢？

鐵的熔點約1539度、銅約1083度、金約1064度、銀約962度，另一方面來說，大約就是(部分牌子的)噴射型打火機火焰溫度吧。

因此也許可以考慮在家混合油脂與開水後，使用噴射型打火機稍微嘗試一下，看看能乳化出多濃郁的口感，而乳化物保存與加熱後風味變化等議題，也許高雄餐旅大學與中華醫事科技大學合作的這篇「不同種類油脂對食品乳化系統安定性之影響」論文可以提供一些參考

無論如何，無聊的學理討論是有點不知情識趣的，反正在服務人員帶位下先坐下來看個菜單吧

本店供應味噌/鹽味拉麵、味噌沾麵及湯咖哩等品項，價位大約250至330左右

另外也有些小菜/飲料可以選擇

本店也有套餐制度

以及一些其他的小菜可以參考

另外店裡也有強調每碗麵皆需噴火，要等待15至20分鐘

不管怎樣，來都來了，就隨意點菜吧

火焰味噌拉麵2012(270)

湯頭是滿濃的沒錯，不過有種奇妙的混濁感與類似浮沫的腥味，而在搭配中太麵和叉燒下表現也顯得相對普通

海薰鹽味拉麵(270)+糖心蛋(30)

外型有點渾圓的叉燒，據說相較本店味噌拉麵使用含有適當脂肪腰肉的叉燒，鹽味拉麵則是使用肋肉為主的叉燒，因此口感會較不油膩一些

不過這浮油與奇妙的混濁感仍然不算低啊(笑)

味噌炸雞(160)

無論份量或是口味都與價格有些落差，不過小番茄排成愛心還滿可愛的啦...

大概就是這樣吧

本店位於國父紀念館附近的巷子裡，不會太難找，用餐時間人潮稍多，可能要稍微等待一下，用餐空間寬敞，東西價位中間偏高但品質與預期可能會有些差距，上菜時間稍久，拉麵噴火秀算是很有趣的噱頭，不過與期待中有些不同，其實不會很明顯地在外面表演，不知是囿於法令還是其他原因就不得而知了，嚴格說起來屬於雖然環境不錯但東西相對普通的類型哪...

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※本次到店用餐時間：2016年10月上旬

如果也想嘗試看看這家店的話

他們的地址是台北市大安區光復南路280巷49號

電話是2775-2783

營業時間為每日1130至1500，1730至2130

詳細資訊也可以參考他們的官方FB粉絲團